Горячий или холодный рассол зависит от конкретной рецептуры. Маринад, например, всегда будет горячим.
Если вы выбираете холодный способ засолки, то нужно иметь в виду, что длительность процесса увеличивается, и для просолки потребуется большее количество соли.
Его преимущество в том, что он по сравнению с горячим сохраняет большее количество витаминов. Особенно это касается витамина С, который разрушается при нагревании.
