Кандидат биологических наук Александр Лагунов уверен, что ответ на этот вопрос зависит от того, о какой разновидности грибов идет речь.
Грузди и сыроежки относятся к грибам пластинчатого типа. В них относительно мало влаги, поэтому вероятность загнивания ножки невелика, и их можно срезать ножом.
Другая ситуация с грибами трубчатыми. Это подосиновики, маслята, подберезовики и боровики, имеющие более рыхлую текстуру ножки, поэтому их предпочтительнее вывернуть.
