Среди идей для исправления ситуации — повышение заработной платы без чаевых и четырехдневная рабочая неделя.
Хотя работников в немецких ресторанах и кафе до вспышки не хватало, кризис 2020 года еще больше усугубил ситуацию, поскольку рестораны, бары, пабы и кафе были закрыты на несколько месяцев. В июне Немецкая ассоциация отелей и ресторанов (Deutschen Hotel- und Gaststttenverbandes - Dehoga) опубликовала исследование, в котором 42% респондентов компании из сферы общественного питания жаловались на уход своих сотрудников в другие отрасли.
В свою очередь, в начале июля Гвидо Зейтлер, председатель профсоюза работников гастрономии, раскритиковал условия в отрасли. По данным Федерального агентства занятости населения, в 2020 году каждый шестой работник ушел из сферы общественного питания, сообщает журнал Business Insider.
«Многие люди ценят возможность вернуться в ресторан после трудного времени. Но сегодня, в летний сезон, в большинстве заведений просто не хватает персонала для обслуживания клиентов», - сказал Цайтлер в интервью Business Insider. Но проблема была раньше. До эпидемии «условия труда в ресторанном и гостиничном бизнесе были не из лучших.
Отсутствие оплаты сверхурочных, жестокое обращение с сотрудниками и высокий процент отсева среди стажеров — вот лишь некоторые из проблем. Работодателям не удалось сделать условия работы более привлекательными в течение многих лет, и теперь это сказывается », - подчеркнул Цайлтер.
Если отрасль хочет привлечь специалистов, она должна предоставить им лучшие условия. «Речь идет об изменении в сфере культуры труда», - утверждает Цайтлер. Он добавил: «Сотрудники должны знать, когда работа заканчивается в определенный день. Они также имеют право на достойную заработную плату, независимо от чаевых. И на справедливое отношение со стороны начальника».
Ежедневная газета Business Insider спросила руководство нескольких сетей ресторанов в Германии, как они намерены решить проблему нехватки кадров в своих компаниях.
Мирко Зильц, руководитель сети общепита «L'Osteria», считает, что работа в отрасли должна стать привлекательной для сотрудников. «Для меня это означает более гибкий подход к рабочему времени — например, 4-дневную рабочую неделю, большее вовлечение сотрудников в процессы принятия решений, инновации и, обязательно, повышение заработной платы», - подчеркнул Силц.
McDonald's Germany, в свою очередь, намерен сосредоточиться на привлечении новых сотрудников. Одним из инструментов должно стать простое мобильное приложение, благодаря которому процесс набора займет не более 60 секунд.
Торстен Петерсен, управляющий директор Enchilada Franchise GmbH, хочет восполнить нехватку персонала «привлекательными методами управления персоналом и маркетингом» и убеждает в привлекательности отрасли. «Наверное, ни одна другая отрасль не предлагает таких больших перспектив и возможностей для быстрого развития», - говорит Петерсен.
Идеи ресторана звучат неплохо, но самое главное — получать справедливую оплату. Компании «не должны снова отчуждать рабочих неопределенной заработной платой и неудобным рабочим временем», - подчеркнул Гвидо Зейтлер, председатель профсоюза работников общественного питания.
Ингрид Хартжес, глава союза отельеров и рестораторов, разделяет аналогичную точку зрения: «Ценить сотрудников и справедливо и надлежащим образом платить им сейчас кажется более важным, чем когда-либо».
