Опытные рыболовы советуют не готовить свежепойманную рыбу, а дать ей отлежаться несколько часов. Многие слишком торопятся с приготовлением рыбы из-за стереотипа, будто чем свежее продукт, тем лучше.
Почему рыбе стоит дать полежать несколько часов, есть научное объяснение. Выловленную рыбу нужно принудительно усыплять.
Дело в том, что она погибает не сразу из-за содержания аденозинтрифосфорной кислоты или АТФ. Она является топливом для многих процессов, протекающих в организме рыбы.
Благодаря ней рыба еще долго остается живой после поимки. Кроме того рыбы выделяют специальную жидкость, которая позволяет им быть влажными вне воды.
Если начать готовить рыбу сразу после того, как она лишилась жизни, мясо получится твердым, жестким и не очень вкусным.
Причина в том, что после гибели рыбы в мышцы выделяется белок актомиозин. В результате происходит сокращение и затвердевание мышц. Влияние актомиозина длится 2-4 часа. Затем рыбу свободно и безопасно можно готовить.
