Институт питания СССР разрабатывал различные рецептуры диетического хлеба по основным заболеваниям органов пищеварения, для ослабленных больных, для людей с лишним весом, для тех кто страдал от отеков, диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.
Ахлоридный хлеб
Этот хлеб выпускался для людей с сердечно-сосудистыми заболеваниями и болезнями почек. В данном хлебе было снижено содержание натрия-хлора, а именно поваренной соли.
За счет использования замеса на молочной сыворотке и пахучем подсолнечном масле, хлебу придавали дополнительный вкус и аппетитный аромат. Батончики были небольшими и очень румяными.
Белково-отрубяной
Этот вид хлеб пекли для диабетиков и для тех кто боролся с лишним весом. Из муки вымывали лишний крахмал, таким образом концентрируя содержание клейковины, состоящей из белка глютена, добавляли измельченные отруби, дрожжи, соль, и пониженное количество сахара.
Хлеб был довольно пышный, но с резинистой структурой, кто-то очень любил такой хлеб, а кому-то он категорически не нравился.
Зерновой хлеб «Здоровье»
Этот хлеб пекли в виде кирпичиков и батонов, на каждом хлебозаводе имели собственную рецептуру, так как в производстве хлеб был очень трудоемким. Сначала заваривали муку и зерна пшеницы, затем делали опару и только потом приступали к основному замесу. В тесто добавляли отруби и специи, тмин или кориандр.
Хлеб предназначался для людей с проблемами пищеварения, в особенности тем, кто страдал заболеваниями кишечника. Поэтому хлеб дополнительно обогащали микроэлементами и витаминами.
