Как придумали растворимый кофе
Первый растворимый кофе появился в самом начале 20 века, в 1901 году. Именно тогда американец японского происхождения Сартори Като подал заявку в патентное бюро. А в 1903 году патент был выдан, но кофе так и не стал популярным.
Начало популярности растворимому кофе положил Джордж Вашингтон. Но это был не президент, изображенный на долларовой купюре, а изобретатель Джордж Констант Луи Вашингтон. В 1909 году он изобрел технологию для производства больших объемов растворимого кофе. Его компания G. Washington Coffee Company стала поставщиком кофе во время Первой мировой войны, что позволило американским солдатам пить кофе даже на фронте.
Растворимый кофе начала XX века был мало похож на современный: в нем почти не было аромата, а частицы кофе не растворялись и плавали на поверхности напитка. В 1938 году швейцарский химик Макс Моргеншталлер из компании Nestle изобрел растворимый кофе в современном виде. Напиток назвали Nescafe. Во время Второй мировой войны вся продукция Nescafe в США уходила на фронт.
Привычка быстро заваривать кофе осталась у солдат и после войны. С тех пор растворимый кофе становился только популярнее и все больше похож на свежезаваренный. Сегодня каждая третья чашка кофе в мире — это растворимый кофе, а больше всего его пьют в Китае, Англии, Мексике и Австралии.
Как делают растворимый кофе
Процесс производства растворимого кофе делится на несколько этапов. Сначала зелёные зёрна очищают и перебирают. Затем обжаривают и не очень мелко перемалывают. После смесь загружают в экстракционные батареи (примерно то же самое, что кофеварочная машина), где происходит процесс экстракции, то есть заваривания: высокое давление, поток горячей воды, через которую пропускаются молотые частицы кофе.
В процессе экстракции нет ничего сверхъестественного, он также происходит, например, в турке, только в нашем случае — в промышленных масштабах. Полученный экстракт собирают в цистерны, где удаляют из него лишнюю влагу (по аналогии с тем, как, например, из обычного молока делают сгущённое).
Далее концентрированный экстракт перерабатывают с помощью одной из двух технологий: «спрей драй» или «фриз драй». Во время «спрей драй» экстракт распыляют горячим воздухом, который «схватывает» капельки кофе, после чего они превращаются в порошок. Это старая технология, сейчас ей пользуются уже редко. Большинство производителей работают по технологии «фриз драй» — заморозка: экстракт подают в сублиматоры, распыляют и замораживают.
Какой вид кофе выбрать
Порошковый кофе
Самая старая технология, которую сегодня используют редко. Специальный аппарат распыляет кофейный концентрат мелкими каплями. Капли попадают в поток горячего воздуха, высыхают и дают мелкий порошок. На упаковке вы можете найти надпись Spray-dried.
Гранулированный кофе
Гранулированный кофе очень похож на порошковый. В этом случае кофейный концентрат сушат не горячим воздухом, а водяным паром. Влажный воздух склеивает мелкие капли кофе и получаются гранулы, похожие на комочки.
«Сегодня порошковый и гранулированный кофе встречается редко, ведь есть более совершенные технологии. Когда концентрат сушат горячим воздухом, теряется весь аромат. Такой кофе мало напоминает натуральный. Единственное достоинство тут — это низкая цена», — эксперты бренда EGOISTE.
Сублимированный кофе
Сублимация — более сложная технология, которая появилась в 80-х годах и быстро стала популярной. Метод еще называют Freeze-dried и его принципиальное отличие — заморозка вместо нагревания. Чтобы избавиться от лишней воды, кофейный экстракт замораживают и удаляют воду с помощью вакуума в специальной камере.
Метод сублимации работает сложнее, поэтому кофе стоит дороже порошкового. Зато сублимированный кофе лучше сохраняет аромат и вкус кофейных зерен. Кроме того, в нем больше кофеина.
