Красная рыба – это совокупное название деликатесных видов рыб, относящихся к семейству осетровых. Однако красной рыбой все чаще люди начали называть лососевые виды.
Объяснить это просто - лососевые имеют красное или красно-розовое мясо, а осетровое мясо наоборот не имеет такого цвета. Термин «красная рыба» появился в южной России и использовался только для названия осетровых, которые обитали в каспийском море, а именно, белуги, севрюги и осетра.
Эта рыба считалась очень вкусной и питательной, выловить ее - большая удача. Рыбу стали называть "красной" в значении "желанная", "красивая" и "дорогая". Стрелядь не называли "красной рыбой" из-за того, что она была костистой.
Также существует версия о том, что осетровые получили титул красная рыба. В Российской Империи осетры продавались только за красные червонцы и была очень дорогой.
По этим причинам совсем не красную, а белую осетрину называли красной рыбой.
