Котлета по-киевски - вид блюда из отбивного куриного мяса, внутри которого кусочек сливочного масла, зелень, цедра лимона, давленный чеснок.
Форма котлеты - продолговатая. Запекается она во фритюре в панировочных сухарях, в которых обмакивается мясное яство дважды. В масло грибы. тёртый сыр, яичный желток. Присутствует "фишка" оставлять куриную косточку с одного конца. За рубежом блюдо, украшающее меню известнейших ресторанов мира, называют Chicken Kiev.
Рецепт
Сливочное масло - 140 г
Курица - 1,2 кг
Петрушка или укроп - 20 г
Соль - ½ чайные ложки
Куриное яйцо - 2 штуки
Молоко - 100 мл
Пшеничная мука - 60 г
Панировочные сухари - 140 г
Растительное масло - 300 мл
Способ приготовления
- Курицу разделать так, чтобы получить два филе грудки вместе с плечевой костью на ножке. Снять кожу. Филе положить внутренней стороной вверх, надрезать от середины вдоль в обе стороны, положить половинки так, чтобы поместилась начинка, и аккуратно отбить. Белые сухожилия подрезать, чтобы котлеты не съежились.
- В миске смешать нашинкованную петрушку, масло и соль, тщательно перемешать до получения однородной массы. Разделить смесь на две части, придать форму и убрать на 3–5 минут в морозилку. Затем положить на филе и плотно завернуть котлету, снова убрать в морозилку на 3–5 минут.
- В миске соединить яйца и молоко и взбить. Котлеты обвалять в муке, затем в смеси. Затем обвалять в панировке, затем в смеси, затем снова в панировке. Аккуратно примять.
- В емкость для фритюра налить масло и разогреть до 200 градусов. Разогреть до 200 градусов духовку. Поджарить котлеты во фритюре до золотистой корочки (примерно 5 минут), затем довести до готовности в духовке в течение 10 минут. Перед подачей на стол промокнуть салфеткой.
Котлеты "Аля-рус" поданы!
