Мест, которые "любят" бактерии, на кухне хватает. Но не все задумываются, что, кроме широко известных - мусорного ведра, раковины или лотка с овощами и фруктами - есть и другие "территории", где они оседают. Например, разделочные доски или губки для мытья. И дело с этими предметами мы имеем каждый день.
Как застраховать себя и близких от нежеланных последствий возможных контактов с бактериями? Как долго в процессе пользования губки остаются безопасными? Лабораторный анализ показал, что уже через неделю они буквально кишат грибками и микроорганизмами, а через две недели там могут обнаружиться даже бактерии группы кишечной палочки.
«Мы проверили губки, которые были в «работе» три недели, и были очень удивлены, — цитирует начальника микробиологической лаборатории Марину Данилину сайт Еda.show. — На этих губках найдены синегнойная палочка, приводящая к гниению продуктов, золотистый стафилококк, кишечная палочка и даже сальмонелла».
Любопытны и результаты исследования, опубликованные в журнале Scientific Reports. Как выяснилось, на 1 кв. см использованной губки живут 45 млрд бактерий 362 видов. Среди них можно обнаружить бактерии кампилобактер, которые обычно встречаются в сыром курином мясе — на губках они живут около суток. Попадание в человеческий организм этих бактерий приводит к острой кишечной инфекции, сопровождающейся такими симптомами как диарея, лихорадка, тошнота, рвота и боль в желудке. Сальмонелла же может находиться на губке больше недели, особенно если губка плохо отжата.
Поэтому дольше недели пользоваться губками не стоит. Можно ли минимизировать количество бактерий при использовании? Можно. Для этого нельзя использовать одну и ту же губку для посуды, раковины, столешницы, плиты, холодильника и очищения овощей и фруктов.
Кухонные поверхности можно протирать бумажными полотенцами, а овощи удобнее чистить специальной щеткой. После применения губки нужно хорошо промыть, отжать и просушить. Хранить в сухом месте в открытом виде. И менять их раз в неделю, а если появится неприятный запах, то - чаще.
Еще одно "грязное" место на кухне — разделочные доски, где скапливаются патогенные бактерии, включая кишечную палочку. Мясные, рыбные, овощные и фруктовые соки легко проникают в бороздки и трещины, сделанные ножом, и становятся привлекательными для бактерий. Как выбрать самую безопасную из разделочных досок?
Лабораторная проверка поверхностей пластиковой, деревянной, стеклянной досок, а также с доски с антибактериальным покрытием показали, что самые безопасные - две последние. А в, казалось бы, прочной доски из пластика во время резки продуктов образуются микротрещины, в которых активно размножаются микробы.
Получается, деревянные, где трещины еще глубже, - самые опасные? Не совсем так. Ответ на этот вопрос дал еще один эксперимент. Специалисты намеренно «заразили» бактериями (сальмонеллой, листерией и кишечной палочкой) новые и бывшие в употреблении разделочные доски из пяти видов пластика и девяти пород дерева. После этого доски оставили на время при комнатной температуре.
В результате обнаружилось, что в посевном материале, впитавшемся в дерево, оказалось на 98-99% бактерий меньше, чем изначально. Причем - вне зависимости от того, старые были разделочные доски или новые. А микроорганизмы, оказавшиеся на пластиковых поверхностях, сразу стали активно размножаться.
Но и здесь ответ не одназначен. Количество бактерий на деревянной доске уменьшается, только если она изготовлена из дуба, ели, сосны или бука. А если из дешевого дерева или обычная пластиковая, без антибактериального покрытия, нужно правильного за ними ухаживать. Пластик лучше мыть в посудомоечной машине, а деревянные доски периодически скоблить ножом, тщательно мыть и обдавать кипятком.
Опасно использовать одну и ту же доску для разделки мяса и рыбы, резки овощей и зелени. Бактерии кампилобактер и личинки метацеркарии, живущие в рыбе карповых пород, приводят к серьезным заболеваниям. Поэтому нужно иметь несколько разделочных досок - для каждой операции свою. Но все равно их менять - примерно раз в год.
