Тема вкуса хлеба советской эпохи - одна из часто обсуждаемых в соцсетях. Те, кто раньше работал на хлебозаводах, уверены, что вкус изменился вместе с заменой технологий.
Ранее хлеб готовили по традиционным рецептам - например, опарному способу.
К началу каждой смены готовилась опара предыдущей сменой - и так ее передавали по цепочке. Опара "подходила" не менее 8 часов.
А в специальной "дрожжеварке" варились" и ждали наступления своего часа специальные "жидкие дрожжи". То есть, процесс был непрерывным.
Но есть варианты и "безопарного теста", который уменьшает себестоимость хлеба. Не исключено, что такие технологии используются и сейчас, предполагают пользователи.
