Консервы и пресервы имеют сходства, но присутствует и множество различий.
Консервы производятся посредством термической обработки рыбы, в итоге чего уничтожается микрофлора. Температурная обработка позволяет долго хранится продукту и сохранять свои качества даже при положительных температурах.
Консервы из рыбы бывают приготовленными в томате и масле, в собственном соку.
Пресервы не подвергаются термической обработке. Хранится они могут не дольше 4 месяцев. Зато продукт сохраняет больше полезных микроэлементов. Пресервы хранить следует при температуре не выше +7 градусов Цельсия.
Пресервы - просоленная рыба. Филе сельди, скумбрии без кости относится к такому виду пищевой продукции.
Отличаются консервы и пресервы по консистенции и по вкусу. Пресерва имеет вкус насыщенный, оригинальный. Рыба хорошо маринуется или просаливается. Консистенция рыбы в пресервах приближена к естественной, рыба сохраняет упругость и плотность.
Консервы более мягкие по причине того, что при приготовлении рыба пропитывается собственным соком, томатом или растительным маслом.
Для того, чтобы получить консервы, рыбу разделывают, фасуют по ёмкостям (часто стеклянным или жестяным банкам), подвергают стерилизации на большой температуре, после отправляют для хранения на склад. Рыба в такой герметичной емкости хранится годами.
Термическая обработка не используется при производстве пресервов. Посол или маринование - первые стадии процесса. Тушку маринуют полностью или кусочкам. Рыба может солиться в бочках. Присутствуют пресервы приготовленные в масле, соусе, рассоле, собственном соку.
Процесс приготовления самой мелкой рыбы для пресервы занимает не менее суток.
К сожалению, пресервы без консервантов - огромная редкость. В консервах эффект долгого хранения достигается термической обработкой и условиями хранения.
