Уха - это прозрачный ароматный бульон. По этой причине в блюде очень важен вкус рыбы. Как выбрать подходящую рыбу для легендарного яства?
Рыба для такого супа должна обладать такими свойствами, как клейкость, нежность, сладость. Белая уха - самая вкусная. Для неё подойдут судак, окунь, ерш, сиг, можно добавить к ним налима, сома, линя, язя.
Черная уха занимает второе место после белой. Её готовят из жереха, сазана, голавля, сырка, карася, карпа, красноперки.
Далее следует красная уха из осетра, белуги, севрюги, нельмы, лосося.
В жирный отвар для ухи из речной рыбы добавляют шафран и называют подобное первое блюдо янтарной ухой за цвет, напоминающий застывшую смолу.
Не только из пресноводной рыбы кулинары варят рыбный суп. Неплохая уха получается и из морской рыбы (трески, палтуса, макруруса, нототении, угольной и ледяной рыба, морского окуня, трески).
Не стоит класть в первое блюдо отдельные виды рыб, так как будет невкусно. Не подойдут для ухи плотва, лещ, пескарь, уклейка, вобла, тарань, сельдь, скумбрия, чехонь, бычки, ротан, густера.
Готовят такой суп, как правило, из нескольких видов рыбы (2 - 4 вида). В ухе отлично сочетаются жирные и нежирные сорта.
Уху варят и из одного вида рыбы, чаще из красной, к примеру, лосося.
