Как вообще и откуда появился чайный гриб? Комбуча (его второе название) — это ферментированный напиток, он производится из сладкого зеленого или черного чая.
Для его приготовления в чай добавляют симбиотическую культуру бактерий и дрожжей (тот самый «гриб»), и оставляют на пару-тройку дней. В итоге получается кисло-сладкий газированный напиток, сообщает журнал "Вокруг Света".
Есть ряд версий о его происхождении. Согласно одной из них, впервые комбуча появилась в Китае около III веке до н. э., и уже тогда напиток считался лечебным. Древние китайские целители считали его «эликсиром жизни».
Предположительно, название комбуча пошло от имени корейского доктора Комбу, который в V веке доставил "чайный гриб" в Японию - как лекарство для императора Ингё.
По второй версии, напиток придумали в самой Японии. Самураи перед битвой его пили для того, чтобы зарядиться энергией. А название могло появиться из-за ошибки в ходе заимствовании из японского языка ( там есть чай из водорослей, с созвучным названием- «кобутя»).
В Россию из Азии напиток прибыл в XIX–XX веках. Им заинтересовалась российский биолог А. Бачинская, и в 1910-м году занялась его исследованиями, дав напитку свое название — «чайный квас». Позже комбуча попала в Германию, откуда распространилась по Европе.
А в 80-х, во время эпидемии СПИД, напиток стал популярным в США. Считалось, что он способен поддержать ослабленный иммунитет человека.
Что о камбуче говорят ученые? Вопрос его пользы изучен довольно слабо. В основном в ходе исследований отмечаются антиоксидантные, пробиотические и противомикробные свойства чайного гриба.
Ряд экспериментов показал, что комбучи способна защищать печень и почки, давать эффект при язвенной болезни и гастрите. Опыты на животных показали, что "чайный гриб" может снижать уровень сахара. Однако противораковое действие напитка научными методами не проверено.
При этом отмечены и побочные эффекты. В 1995 году Центры по контролю и профилактике заболеваний США связали употребление напитка с 2-мя случаями тяжелого метаболического ацидоза, и один из них с летальным исходом.
Основные опасения связаны с производством комбучи в домашних условиях. При нарушении технологии есть риск размножения опасных для здоровья микроорганизмов.Согласно рекомендациям американских специалистов, pH готового "чайного гриба" должен быть равен 1,8, и для его приготовления и хранения нельзя использовать керамическую и свинцовую посуду.
В целом исследования показали: комбуча не токсична, и ее употребление (при отсутствии медицинских противопоказаний) по меньшей мере безвредно.
