У каждой народности свой способ приготовления копальхена. Эскимосы и чукчи готовят его из тюленьего или мяса моржей. Его сворачивают в рулет вместе с приправами, закрывают крышкой, и кладут в холодную яму на несколько месяцев.
Ненцы и эвенки делают копальхен из оленьего мяса, которое кладут в болото на полгода, присыпав торфом. В процессе приготовления в мясе образуются трупные яды и трихинеллы, поэтому европейцу пробовать этот деликатес крайне опасно. А вот коренные народы Севера выработали иммунитет к этим веществам, поскольку едят копальхен с детства.
