Исследование проводилось учеными Мюнхенского технического университета с целью определения полного химического состава различных видов пива, а также воссоздания реакции, которая происходит при изготовлении данного продукта. Отмечается, что химиками было изучено 467 сортов пива из 40 стран мира (Северной и Южной Америки, Европы, Африки, Юго-Восточной Азии).
Согласно сообщению научного журнала Frontiers in Chemistry, результаты потрясли даже исследователей, так как изначально пиво вызвало интерес, как пример колоссальной химической сложности, которую было необходимо раскрыть, а оказалось, что ученые на пороге потрясающего открытия.
Анализ исследователей показал, что изученные сорта можно описать примерно 7 700 химическими формулами, в каждой из которых участвует не менее 25 сложных молекул. Как итог получается, что в пиве содержится более 100 000 различных веществ. При этом ученые заявили, что 80% этих веществ были ранее неизвестны. Тем не менее, именно они определяют многообразнее вкуса, аромата и разного рода качеств напитка.
Отмечается, что ученые смогли точно определить только те сорта, которые были сварены из ячменя, от сортов, в которых используется пшеница, кукуруза и рис. Кроме того, две марки пива, которые были сварены не в Европе ученые и вовсе «забраковали», так как в них обнаружили примеси кукурузы, хотя производитель не указал ее на этикетке.
