Особое место в повести "Собачье сердце" М.А. Булгакова занимает еда.
Тема еды звучит с первой страницы повести, когда голодный пес Шарик бродит по Москве двадцатых годов прошлого века в поисках питания.
Да, еда, которая иногда перепадает Шарику далеко неаппетитная: это солонина (засоленное впрок мясо), колбасные головки или жирная бумага. И лишь изредка пес может полакомиться достойной едой в виде краковской колбасы.
Но счастье улыбнулось Шарику: он попал в дом известного профессора Филиппа Филипповича Преображенского и здесь его стали кормить очень прилично.. Для него специально ежедневно закупались обрезки на рынке.
"О качестве еды у Филиппа Филипповича и говорить не приходилось. Если даже не принимать во внимание того, что ежедневно Дарьей Петровной закупалась груда обрезков на Смоленском рынке по 18 копеек, достаточно упомянуть обеды в 7 вечера в столовой, на которых пес присутствовал..."
М.А. Булгаков "Собачье сердце"
Что же готовит для профессора Преображенского кухарка Дарья Петровна?
Видно, что Дарья Петровна всю свою жизнь проводит на кухне, она знает массу рецептов приготовления хорошей еды. Умеет приготовить и рябчиков, и угрей, и ростбиф.
Таланту такого повара позавидует любой ресторан не только тех лет, но и современный.
Сам профессор большой - пребольшой гурман. Даже в те голодные годы у него на столе много деликатесов: семга, осетрина, ростбиф, икра, угри, индейка и так далее.
Ростбиф - говядина, жаренная на вертеле. Ростбиф должен быть слегка поджаренный, но сохранять красный цвет мяса.
"Сегодня, надо полагать, - телячьи отбивные!
Ждали обеда. Пса несколько оживила мысль о том, что сегодня на второе блюдо, как он точно узнал на кухне, будет индейка".
М.А. Булгаков "Собачье сердце"
В доме профессора Преображенского кухней заведует Дарья Петровна, которая умело и вкусно готовит. Для Шарика кухня, где готовит Дарья Петровна - святая святых. А сама она - царица. Ловко и умело Дарья Петровна орудует на кухне.