Продукт подается на стол после того, как он приобретает яркий острый вкус и становится мягким. Едят касу марцу вместе с живыми личинками, которые могут прыгать на высоту до 15 см. Для защиты глаз гурманы используют солнцезащитные очки. Итальянцы запивают пикантное блюдо красным вином и закусывают сардинским хлебом.
Местные власти запрещают подавать касу марцу туристам в ресторанах. Но иногда путешественникам-экстремалам все же удается попробовать это блюдо. Такие эксперименты нередко приводят к госпитализации. Личинки мух, попав в желудок, всеми силами пытаются выбраться из него. Своими действиями они повреждают стенки желудочно-кишечного тракта. У неподготовленных людей для переваривания личинок не вырабатывается достаточного количества кислоты, поэтому медикам редко удается их спасти.
Негативное воздействие сыра на человеческий организм обусловлено попаданием в желудок токсинов, которые выделяются во время жизнедеятельности личинок сырной мухи. Эти продукты повышают выработку гистамина, что может спровоцировать аллергические реакции различного типа. Могут появляться: зуд и покраснение кожного покрова, высыпания, астматические приступы, пищеварительные расстройства.
Вред сыр Касу Марцу вызывает у лиц с любыми заболеваниями пищеварительной системы, с почечной или печеночной недостаточностью, при нарушении функции желчного пузыря или дискинезии желчных протоков. Повышение кислотности желудочного сока оказывает агрессивное влияние на слизистую желудка и кишечника. Возникают боли в области эпигастрия, метеоризм, приступы колита, тошнота и рвота.
Употребление сыра может спровоцировать развитие дисбактериоза, а у лиц с низким иммунитетом — кишечной инфекции.
Несмотря на то, что на Сардинии сыр Касу Марцу дают есть подросткам и беременным, у лиц, незнакомых с этим вкусом, употребление может вызвать серьезные последствия. Особенно опасно есть червивый сыр вместе с личинками. Если кислотность желудочного сока сниженная, эти червячки не погибают, а заселяют кишечник «едока» и стараются пробурить слизистую.
Это часто получается, после чего появляются симптомы, указывающие на прободение кишечника — острый живот, сильные боли, кровавый понос. Дегустация может закончиться плачевно — операцией на брюшной полости или в случае невозможности вовремя оказать медицинскую помощь — летальным исходом.
При разрезании Касу Марцу следует зажмуриться или прикрыть глаза. У личинок сырной мухи есть одна особенность — они могут прыгать на высоту до 15 см.
Нельзя есть Кацу Марцу, если попиофилы погибли.
Такая головка считается безнадежно испорченной. Токсины, которые вырабатывались во время жизнедеятельности личинок, после их гибели трансформировались в смертельно опасный яд. Попадание в человеческий организм может привести к смерти. Даже если сыр разрезали, и гибель попиофилов началась после этого, кусок следует выкинуть.
