Если мясо просто солить, оно теряет свой изначальный вкус.
Сохранить его почти в первозданном виде помогают пряности, которые привозили в основном из Азии.
Но так как турки монополизировали почти всю торговлю пряностями, их цена была запредельной.
Этот фактор был одним из мотивов бурного развития мореплавания и начала эпохи Великих географических открытий.
А на Руси из-за суровых зим острой необходимости в пряностях не было.