Причиной жесткости мяса может быть использование чрезмерного количества соли. Добавлять ее нужно только в конце приготовления блюда.
Посолив мясо в сковороде, нужно накрыть посуду крышкой и уменьшить огонь. До поджарки солить свинину нельзя.
Жарить мясо следует на сильном огне, иначе оно потеряет соки и приобретет жесткость. Ближе к готовности блюда огонь можно уменьшить.
Свинина может стать жесткой, если жарить много мяса на одной сковороде. В этом случае выделяется много жидкости, и свинина тушится, а не жарится.
Важно наливать в сковороду достаточное количество масла. Только следует соблюдать осторожность, чтобы не получить ожог от кипящих брызг.
