Вьетнамский ныокмам

Рыбный соус ныокмам во Вьетнаме широко используют в кулинарии, называя жидкой солью.

Готовят его так: мелких анчоусов, а иногда и другие рыбные отходы, включая потроха, кровь крупных рыб и прочее пересыпают морской солью в соотношении 3 к 1 и оставляют ферментироваться в деревянных чанах под грузом на срок от трех месяцев до трех лет.

В процессе приготовления соусу рекомендуется время от времени давать «подышать» на солнце — тогда выделяющаяся из смеси рыбы и соли жидкость приобретает правильный янтарный цвет.