Ерш:
Ерш хорош, как базовый ингредиент ухи. Он придает блюду сладость и навар. Уха получается довольно мутной, но в этом нет ничего страшного. Прозрачную уху варят из совсем другой рыбы. Только из ерша уху варят редко, нужны другие компоненты.
Окунь:
Окунь также дает вкусный бульон. Если нет намерения есть саму рыбу, окуня можно не чистить, а совсем мелкого и не потрошить. Сваренная из одних окушков уха получается прозрачной, но лучше использовать их в качестве второго компонента после того, как готовые ерши будут удалены из котла.
Судак:
Вареный судак сам по себе вкусен, и уха из него замечательная. Эта рыба очень быстро разваривается, поэтому нужно следить за приготовлением ухи, чтобы потом не плеваться костями. Сам судак и уха из него считаются диетическими блюдами.
Щука:
Уха из одной щуки – не самое вкусное блюдо. Если добавить щучьи головы в качестве третьего компонента после ершей и окуней, то уха станет еще вкуснее. Вареные головы крупных щук нравятся многим рыболовам – в них много чего есть вкусного.
Налим:
Налим не требует каких-либо добавок. Уха из него и так очень вкусная и наваристая.
Лещ:
Уху можно варить из лещевых голов. Они дают хороший навар. Можно их использовать, как последний компонент тройной ухи. Если в уху добавить лещевую икру, то она станет хотя и не самой аппетитной на вид, но очень вкусной.
Карп и сазан:
Из этих жирных рыб получается замечательная уха, даже если не добавлять в нее другую рыбу.
А теперь о рыбах, которых большинство из вас, скорее всего, не ловило.
Осетр:
Сам осетр и другие представители этого семейства являются ингредиентами для приготовления царской ухи. Она получается чрезвычайно жирной и сытной. Сам вареный осетр также является деликатесом.
Лосось:
Лосось и кумжа идеально подходят для ухи. Если вы поймали или купили крупную рыбину, тушку или филе можно засолить, а из головы и хребта сварить уху.
Сиги:
Из различных сиговых получается вкусная уха. Она может быть жирной и постной. Все зависит от того, из какой конкретно рыбы уха сварена.
Разные представители сиговых имеют мясо разной жирности, причем это зависит не только от вида рыбы, но и от водоема, в котором она обитает.
А из какой рыбы уху лучше не готовить:
Большая часть белой рыбы не годится для приготовления ухи. Плотва, подлещик, густера и другие быстро развариваются, отчего в ухе появляется много костей, да и навар от них никакой.
