Крупы мелкой фракции можно сразу варить.
Слегка обжарить на сковородке стоит пшенку, гречку, перловку, манку, рис, булгур.
Зачем обжаривают крупы? Если прокалить крупу, из нее уйдет горечь и она не будет так сильно развариваться.
А еще это делается, чтобы уничтожить бактерии, которые могли попасть в крупу вместе с влагой.
Эти же крупы после обжарки можно замачивать. В процессе замачивания крупы выделяют ферменты и полезные микроэлементы, напитываются ими.
Кроме того, в процессе замачивания крупа теряет глютен.
А еще замоченные крупы легче переносятся людьми, страдающими аллергией.