По словам Марины Костюченко, директора НИИ, хлеб, который ранее подвергался заморозке, обладает большим количеством полезных веществ. В нем сохраняются ключевые витамины РР и В, но только в том случае, если хлеб проводит в морозильной камере не более месяца.
Также в замороженном хлебе более высок процент расщепляемости растительных протеинов.
Это связано с их денатуризацией и, как результат, большей подверженностью воздействию пепсина, ответственного за процесс усвоения продукта в организме. А вот количество крахмала в замороженном хлебе уменьшается.
По этой причине и падает его гликемический индекс. На последнее обстоятельство стоит обратить внимание худеющим и тем, кто имеет диагноз сахарный диабет.