Были у этой громадной сельди и другие названия: сельдь Кесслера, бешенка, черноспинка. Бешенкой ее назвали из-за слишком активного поведения во время нереста. Она очень сильно плескалась в воде. Приблизительно 150 лет назад люди полагали, что рыба действительно бешеная и опасались ее есть.
Советские граждане не боялись «бешенки», а наоборот считали ее лакомством. Изображение этой рыбы можно найти на марках и открытках, но уже сегодня найти такую селедку в магазинах – просто нереально.
Но, почему сельдь Залом буквально исчезла с прилавков? Основная причина тому – существенное сокращение популяции. Теперь вылов царской селедки под строгим запретом, она занесена в Красную книгу России.
Селедочку с картошечкой ели все, но что мы знаем про эту знаменитую рыбку?
Сельдевые относятся к старейшим из ныне существующих видов рыб.
Первое упоминание об атлантической сельди датируется 702 г. Об этой рыбе сказано в монастырских хрониках старой Англии.
До середины 15 века сельдь не любил никто. Эту рыбу считали «мусором» потому что она обладала неприятным запахом рыбьего жира, ее считали пищей для нищих и монахов. Людовик Святой посылал ее в качесестве милостыни прокаженным.
Но, через некоторое время случилась настоящая селедочная революция. Удалось выяснить, что горечь этой рыбе не свойственна, а неприятный вкус появляется из-за жабр. Один рыбак перед засолкой догадался их удалить, а после этого засолить свой улов. Ему даже поставили памятник.
Технологию приготовления сельди долгое время держали в секрете. Чтобы никто не узнал, что из рыбешки нужно удалить жабры, делали это прям в море. Раздельщики жили в отдельном домике и были вынуждены ни с кем не общаться. Доходило до смешного, им запрещали влюбляться и жениться, потому что любопытная жена могла узнать все секреты и растрезвонить их всем.
Самой вкусной голландцы считают сельдь, которая не метала икру перед выловом. Сезон охоты на таких рыбешек начинается в конце мая. Первую бочку с такой рыбкой продают на аукционе.
Норвежцы очень любят сельдь, они умудряются есть ее 21 раз в неделю, и это не шутка. Просто они употребляют рыбку на завтрак, обед и ужин.
Шведский праздничный стол нельзя представить без рыбы. На нем обязательно должна быть копченая и соленая сельдь.
В России сельдь любят не меньше. Эта рыба самая популярная, в год употребляется около 500 млн тонн.
Их опавшей чешуи сельди в 20 веке производили искусственный перламутр и жемчуг.
Сельдь проста в добыче. Известны случаи, когда рыбакам удавалось поймать 100 тыс. тонн этой рыбы за сутки.
Копченая сельдь впервые появилась в Англии в 19 веке. Блюдо могли попробовать только знатные люди, оно подавалось к чаю в дворянских семьях.
В условиях гиперинфляции в Советской России сельдью могли выдать зарплату – это подчеркивает, что продукт всегда был в изобилии.
Купить свежую, не замороженную сельдь можно только в морских странах.