Драники - одно из самых быстрых и дешевых блюд, которые вы должны знать, как приготовить. Достаточно нескольких основных продуктов, чтобы насладиться вкусом, который нравится большинству.
Самые вкусные драники получаются легкими, хрустящими и золотистыми. Хотя приготовление этого блюда обычно не вызывает особых проблем, иногда бывает сложно добиться идеальной хрусткости. Иногда картофельные оладьи становятся "резиновыми" или жирными или даже разваливаются на сковороде. Как этого избежать? При приготовлении нужно соблюдать несколько простых правил.
Почему не получаются драники? Это одна из причин!
Почему разваливаются картофельные оладьи? Почему картофельные оладьи "пьют" масло? Основная причина - неправильный выбор картофеля.
Картофельные оладьи лучше всего готовить из картофеля, который содержит как можно больше крахмала, поэтому стоит выбирать картофель категории С или В.
Крахмал придаст оладьям твердую консистенцию, а небольшое количество воды приведет к тому, что они не будут выделять сок во время жарки, поэтому они не будут ломаться на сковороде, они не будут впитывать много масла и будут лучше жариться. Картофель типа А (салатный) определенно не лучший выбор для картофельных оладий - он слишком водянистый. Также не стоит выбирать молодой картофель, в нем тоже слишком мало крахмала.
Как жарить драники, чтобы они стали хрустящими? Этот трюк поможет!
Картофельные оладьи самые вкусные, когда они получаются тонкими и хрустящими. Достичь такого эффекта можно простым кулинарным приемом, который годами успешно применяли наши бабушки! Картофель достаточно натереть на терке двух типов - половину на самой крупной, а другую половину на более мелкой, а затем слить лишнюю воду.
Это не только усилит вкус, но и сделает драники мягкими внутри и хрустящим снаружи. Если вы натрете картофель только на мелкую терку, оладьи могут стать слишком водянистыми и рассыпаться. С другой стороны, если вы используете только самые большие люверсы, вы рискуете, что блины будут слишком твердыми и слишком прожаренными.
Картофельные оладьи - стоит ли добавить яйцо? Вы добавляете муку?
Рецепты картофельных оладий отличаются друг от друга. По базовому варианту в картофельные оладьи мы добавляем муку - однако можно спокойно отказаться от этого, а вместо этого использовать картофельный крахмал, оставшийся после терки картофеля. Однако, если вы добавляете муку, не забывайте использовать ее в небольшом количестве - слишком большое количество сделает пирожные эластичными.
Многие также задаются вопросом, стоит ли добавлять в натертую массу драников яйцо. Если у нас картофель хорошего качества, то этот ингредиент можно опустить - тогда стоит добавить столовую ложку муки. Кроме того, он склеит тесто. Также стоит добавить в картофельную массу натертый лук и молотый перец - они будут лучше.
Как жарить картофельные оладьи? Вот несколько практических советов
Если тесто для драников готово, то стоит ориентироваться на то, как их правильно жарить. В первую очередь стоит использовать проверенную сковороду с толстым дном - она долго сохранит высокую температуру и равномерно ее распределит. К сожалению, картофельные оладьи "пьют" масло, если жарить их при слишком низкой температуре - они становятся неприятно жирными, а не хрустящими.
На сковороду следует класть небольшие порции - толстые картофельные оладьи на сковороде разламываются намного легче. Они также могут легко пригореть снаружи и остаться сырыми внутри.
Жарить драники надо совсем недолго, по 3-4 минуты с каждой стороны. Если они темнеют слишком медленно, постепенно увеличивайте огонь. После жарки неплохо выложить их на бумажное полотенце, но не накрывайте - тогда они станут влажными и потеряют хрусткость.