Нередко звучит мнение о том, что ледяная глазурь на рыбе – это свидетельство ее качества, поскольку такая глазурь образуется только на той рыбе, которая была заморожена свежей и больше не размораживалась.
Многие не согласны и говорят, что переплачивать за воду невыгодно, и не покупают рыбу с «глазурью». Разберемся, что такое глазурь и какие у нее плюсы и минусы.
Глазурь – это едва заметная ледяная корочка на рыбе. Согласно ГОСТу, ее толщина не может превышать толщину в один миллиметр и не может весить более 5% от массы рыбы.
Рыбу глазируют специально, чтобы она не потеряла влагу и не стала волокнистой и похожей на губку. Такой продукт был бы не вкусным и имел бы неприятную консистенцию.
Кроме того благодаря глазури рыба не приобретает горький вкус, который образуется из-за окисления жиров при долгом хранении.
В составе глазури может находиться: поливиниловый спирт; прополис; карбоксиметилцеллюлоза; лимонная кислота. Эти добавки регламентированы ГОСТом и служат для того, чтобы лед не испарялся.
Благодаря всем добавкам срок хранения замороженной рыбы увеличивается до 9 месяцев. Хранить рыбу можно и без глазури с помощью способа сухой заморозки.