Качество магазинных соков сейчас у многих вызывает сомнения. Есть мнение, будто в советское время все это было куда вкуснее и натуральнее.
Эксперты, в свою очередь, считают - о вкусах не спорят. И акцент делают на проверки безопасности напитка. Что можно в этом отношении сказать про томатные соки нашего времени?
В советское время сок готовился только в сезон, из свежих томатов. В дело шло не всегда отборное сырье, а его любят дрожжи и плесень. Чтобы хранить сок в банках круглый год, приходилось его подвергать долгой термической обработке: 25-30 минут при температуре 120 градусов. После нее в напитке мало что ценного оставалось, кроме клетчатки и ликопина — антиоксиданта из группы каротиноидов, который придает помидорам красный цвет, сообщает сайт Еda.show.
Теперь все делают из специально изготовленной концентрированной пасты. Она проходит щадящую термообработку, несколько секунд при высокой температуре. Из добавок — только соль и пряности, никакие консерванты или загустители не допускаются. Правда, на вкус могут повлиять сами помидоры: томатная паста для сока может приехать из Китая, Ирана, Европы, а в овощах из южных регионов больше природного сахара.
Пользы в томатном соке много: мощных антиоксидантов — каротиноидов и витамина Е, плюс важные для здоровья минералы и микроэлементы. Калий и медь — 12-15%, магний, железо, марганец и фосфор — около 5%. Количество ликопина в стакане томатного сока полностью удовлетворяет или превышает рекомендуемую суточную норму этого каротиноида; уровень β-каротина в том же объеме сока обеспечивает около 20% рекомендуемой суточной нормы витамина А. А еще - клетчатка, суперполезная для кишечных бактерий.
Стакан томатного сока содержит около 12% рекомендуемой суточной нормы растворимых пищевых волокон — пектинов — и около 8% нерастворимых пищевых волокон. При этом калорийность томатного сока низкая — в среднем всего 40-50 ккал на стакан.
Согласно заключениям фармакологам из Карлова университета в Праге и Белградского университета в Сербии, томатный сок показан людям с сердечно-сосудистыми проблемами и гипертонией. В Японии его ради эксперимента давали склонным к полноте женщинам незадолго до еды, чтобы узнать, как он повлияет на уровень глюкозы. Для сравнения контрольной группе испытуемых ученые предлагали обычную воду. И обнаружили, что потребление томатного сока за полчаса до приема пищи понижает концентрацию глюкозы в крови после еды.
Но самую впечатляющую работу проделали японские медики, которые изучают мужское бесплодие. Добровольцами стали пациенты с низкой концентрацией сперматозоидов и их малой подвижностью. Испытуемые были случайным образом распределены между тремя группами: группа томатного сока, группа антиоксидантов и контрольная группа. Мужчины в группе томатного сока и группе антиоксидантов в течение 12 недель ежедневно потребляли одну порцию томатного сока или одну капсулу антиоксиданта соответственно. В итоге увеличение подвижности сперматозоидов в группе томатного сока по сравнению с контрольной группой было заметно выше.
И все-таки пить томатный сок лучше в меру. А в случаях проблем желудочно-кишечного тракта - лучше посоветоваться с врачом, так как сок может оказать раздражающее действие на слизистую.