Хумус — аппетитную закуску ближневосточной кухни - распробовали и в других странах. Блюдо из нутового пюре с добавлением оливкового масла, кунжутной пасты, лимонного сока и приправ полезно или не очень? Что вообще о нем говорит наука? И почему нут так чтят на Ближнем Востоке?
На территории Турции и Восточного Средиземноморья эту культуру возделывали уже 7000-8500 лет назад. Поваренная книга «De Re Coquinaria» древнеримского гурмана Марка Апиция содержит несколько рецептов приготовления нута в Древнем Риме. Турецкий горох ели сырым, жарили, готовили из него десерты. Марк Апиций описывает, как сварить нутовый суп с пряностями и белым вином, и этот рецепт вполне вписывается в современные кулинарные традиции. Подают его с лепешками из твердых сортов пшеницы, жареных в оливковом масле.
Сегодня в Израиле выращивают несколько десятков сортов турецкого гороха, и каждый израильский ребенок с детства ест фалафель — шарики из измельченного нута со специями, жаренные во фритюре. Это очень вкусное и сытное блюдо, которое, как уверены жители Израиля, вполне может заменить мясо. Благодаря высокому содержанию протеинов, нут популярен среди веганов и вегетарианцев. В нем 19 процентов белка — это чуть меньше, чем в говядине (26 процентов).Но питаться одним нутом врачи не рекомендуют, поскольку растительный белок в отличие от животного не содержит всего набора незаменимых аминокислот и хуже усваивается — всего на 50-60 процентов, сообщает Еda.show.
Учитывая, что усвоение белка возрастает после термической обработки нута, потому его рекомендуется отваривать. Также его необходимо комбинировать с другими растительными продуктами.
Ученые отмечают, что нут улучшает работу пищеварительной системы. Для усиления этих свойств рекомендуется сочетать турецкий горох с кисломолочными продуктами. Это — полезный, сытный и вкусный продукт. Из него делают два самых популярных блюда — фалафель и хумус. По мнению поваров, это идеальная закуска, которую, тем не менее, рекомендуется употреблять в умеренных количествах. Размер порции должен быть не более 100 г, если вы едите его с овощами, и 50 граммов.
В Турции, Иране и других странах популярно блюдо леблеби, которое готовится из подсушенных и поджаренных без жира бобов нута. В Индии готовят вкусную чана масалу (нут, жареный с овощами) и чана чхоле (тушеный нут с помидорами и луком в густом пряном соусе).
Турецкий горох отлично сочетается с мясом, рыбой и овощами. Его добавляют в салаты, супы и плов, тушат и жарят, делают из него котлеты и пирожки.
И это не все: нут, как выяснилось, используется в народной медицине. Его рекомендуют не только для оздоровления кишечника, но и для борьбы с лишним весом. Ученые из Кувейта наблюдали за женщинами, употреблявшими нут, измеряя им уровень глюкозы. Было отмечено, что через некоторое время после еды происходило снижение концентрации сахара в крови.