Капуста с оранжевыми головками - крупная, плотная, с яркой окраской и высоким содержанием витамина А и бета-каротина (оно выше, чем в белой капусте в 25 раз). Лучшие сорта и гибриды:Чеддар F1, Ярик F1, Sunset F1.
Фиолетовая и пурпурная цветная капуста. Красивый цвет получила из-за большого содержания антоцианов. Вкус у капусты более нежный, готовится она быстрее белой. Длительная кулинарная обработка убивает цвет овоща.
Рекомендуемые к посадке сорта и гибриды:Фиолетовая королева (Violet Queen F1), Розалинда, Аметист F1, Граффити F1 (Graffiti F1), Лиловый шар, Пурпурная.
Капуста с зелеными головками содержит много антиоксидантов. По вкусу напоминает брокколи. Популярные сорта:Универсал (Universal), Мазерата зеленая, Шеннон, Green Trevi F1.
Цветная капуста Романеско интересна своей необычной формой. Ученые полагают, что появилась она после скрещивания цветной капусты и брокколи. Соцветие состоит из небольших пирамидок, у головок изумрудная окраска.
У Романеско нет ярко выраженного капустного запаха, который появляется при готовке. Соцветия очень плотные, не развариваются.
