Каждый советский ребенок прекрасно знал вкус и запах кирпичика свежего хлеба. Многие пожилые люди жалуются на невкусный хлеб, который продается в магазинах сегодня.
Одной из причин является то, что рецепты в пекарнях СССР твердо опирались на ГОСТы. При нарушении этих норм рабочие могли быть не только уволены, они могли даже получить срок.
Согласно ГОСТам, обязательной частью приготовления была подготовка закваски и опары. Тесто ставили в печь только тогда, когда оно уже полноценно выбродило и было замешано.
Таким образом приготовление буханки занимало около восьми часов. Это очень долго, но вкус хлеба того стоил. Корочка хлеба была хрустящей, а мякиш – мягким упругим и ноздреватым.
У этого хлеба был еще один минус – срок годности. Он портился всего за 24 часа.
После распада СССР состав хлеба изменился из-за необходимости ускорять и удешевлять производство.
Вместо подготовки опары пекари стали добавлять химические добавки, вместо маргарина стало использоваться растительное масло, а газовые печи были заменены на электрические.
Отметим, что именно из-за электрических печей у современного хлеба толстая жесткая корка.