Чтобы приобщить людей к дарам моря был введён даже рыбный четверг, во время которого все кафе и столовые предлагали посетителям только блюда из рыбы. Сегодня мы расскажем о том, как на советских прилавках появился такой деликатес, как кальмар, а также поделимся рецептом знаменитого салата из этого морепродукта.
История промысла кальмаров в Советском Союзе
Кальмары на советских прилавках появились в конце 60-х годов 20 века. Можно сказать, что начало промысла положила первая Тихоокеанская экспедиция, во время которой рыбаки вышли в Охотское море. Поначалу промысел не приносил должных плодов, в начале 70-х годов добыча была практически минимальной. Но за пять лет удалось достичь внушительных результатов – 75 тысяч тонн в год (для сравнения: мировой вылов составлял 700 тысяч тонн). Продукт пришёлся по душе советским гражданам. Возможно, ещё и из-за того, что в то время начинал ощущаться дефицит основных продуктов питания.
Интересно, что попытки изучения и добычи кальмаров производились в СССР уже в 30-х годах. Например, в 41 году советский биолог Н.Кондаков даже составил первую в нашей стране сводку, посвящённую головоногим моллюскам советских морей. Однако в то время флот не был достаточно развит, поэтому добычу кальмара пришлось отложить на некоторое время.
В продаже можно было встретить как замороженных, так и сушёных и консервированных кальмаров. Интересно, что в то время привычные нам сушёные кальмары изготавливались достаточно нелегким способом:
- Сначала кальмара разделывали, а затем сушили на солнце несколько десятков часов (от 20 до 70).
- Затем морепродукт вымачивался в холодной воде от 8 до 12 часов, а потом ещё выдерживался в воде при температуре в 40 °С.
Консервированный кальмар пользовался меньшей популярностью, хоть и выделялся своим разнообразием. На полках можно было встретить кальмара и копчёного, и фаршированного, и в собственном соку. Продавался даже гуляш из кальмара и мидий.
Если сейчас кальмар является деликатесным продуктом, то в СССР это был достаточно ходовой товар, позволить который себе могли даже студенты.
Рецепт знаменитого салата из кальмаров
Советский салат из кальмаров также называется «Хрущевским», потому что именно с лёгкой подачи Никиты Хрущева это блюдо стало популярным во всем Советском Союзе. Как-то советскому вождю приготовили это блюдо. Хрущеву оно так понравилось, что он решил познакомить советских граждан с этим блюдом. Готовится салат достаточно просто, поэтому всем рекомендуем попробовать.
Ингредиенты:
- Кальмар очищенный – 200 гр.
- Яйца – 3 шт.
- Лук – 1/2 шт.
- Майонез по вкусу
- Соль, перец по вкусу
- Петрушка по вкусу
Способ приготовления:
1. Размораживаем кальмара, промываем, отправляем в кастрюлю вариться буквально на пару минут.
2. Достаём кальмара из кастрюли, остужаем, режем кольцами.
3. Варим яйца до состояния «вкрутую», затем чистим и трём на крупной тёрке.
4. Лук нарезаем полукольцами (его можно после замариновать на 10 минут в небольшом количестве уксуса для вкуса).
5. В салатницу добавляем яйца, кальмара, лук, мелко нарезанный петрушку, перемешиваем и заправляем майонезом. Солим, перчим и перемешиваем.