Почему чеснок становится сине-зеленым при консервации: простые причины

Со временем зубчики приобретают зеленый цвет. Некоторые хозяйки даже считают, что продукт испортился.

На самом деле секрет заключается в химической реакции. Чеснок содержит аллин – вещество, которое взаимодействует с аминокислотами.

В результате образуются вещества, которые способствуют выделению пигмента. Он и окрашивает чеснок в банке. Однако зубчики могут приобрести зеленый цвет и по другим причинам, например, при слишком длительном хранении.

Чеснок также позеленеет, если для приготовления консервации использовались лежалые зубчики либо от высокой температуры.