Копальхен - блюдо сразу из болота

Готовят и копальхен, и кивиак из цельной туши крупного животного путем ферментации под гнётом.

Готовят и копальхен, и кивиак из цельной туши крупного животного путем ферментации под гнётом.

Внимание: оба блюда насыщены кадаверином и путресцином, словом, трупными ядами и смертельно опасны для тех, кто не привык есть их с детства.

Копальхен делают из оленя, моржа или тюленя. Если берут оленя, то самое крупное, жирное и здоровое животное – и несколько дней его не кормят, чтобы очистить пищеварительный тракт.

Затем душат, чтобы не нарушить кожный покров, а после этого… целиком погружают в болото, закидывают сверху торфом, ветками и камнями и оставляют на несколько месяцев.

Если готовят копальхен из моржа или тюленя, то заворачивают тушу в шкуру любого другого подходящего по размеру животного, выпускают из-под нее воздух, а затем закапывают в грунт на линии прибоя — тоже на несколько месяцев.

Достают готовый продукт зимой, когда мясо замерзнет.

Замороженный копальхен нарезают тонкими ломтиками, которые скручивают в трубочки.

Трубочки обмакивают в соль и едят с сырыми легкими только что забитого оленя.

Следующие изображения

Копальхен известен с древних времен.

Это мясо калорийно, поэтому взрослому мужчине достаточно всего нескольких кусков, чтобы целый день работать на морозе, не замерзая и не испытывая физического истощения.

Это, скорее, аварийный богатый калориями запас для человека, попавшего в беду, оказавшегося в тундре без пищи.